القرفة"دارسين" ( Cinnamon )
هناك أنواع عديدة من القرفة و هي
اللحاء الداخلي لصنف من الأشجار لونها بني قاتم بطعم عطري حار منها نوعان (
قرفة السيلان ) ( قرفة الصين المعروفة باسم الدار صيني ) وكلها تستخدم
فإضافة نكهة للطعام والبعض يستخدمها كمشروب ساخن.
القرفة المعرضة للهواء والشمس تكون ذات نكهة أقل ومحملة بالأوساخ والأتربة ،
لذا يفضل شراء القرفة المعبأة في أكياس أو زجاجات والمعروضة بعيدا ً عن
الضوء ( الشمس )
وتقوم بعض المتاجر بطحن القرفة
وبيعها على هيئة مسحوق وفي هذه الحالة فإن النكهة تتأثر بسرعة فيجب أن توضع
القرفة المطحونة في وعاء محكم الغلق.
والأفضل طحن القرفة كلما أريد استعمالها للحصول على نكهة جيدة.
حفظ القرفة :
تحفظ القرفة في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الغلق في الغرفة في مكان بارد
وبعيد عن الضوء ويمكن أن تستمر مدة حفظها لمدة 9 شهور ، وتقل الفترة إلى 6
شهور إذا كانت مطحونة.
تحتوي القرفة على زيوت عطرية ومواد
كيميائية تعطيها نكهتها المميزة ويوجد بالقرفة كميات عالية من البوتاسيوم
والكالسيوم والحديد ولكن استخدام القرفة بكميات بسيطة لا يجعلها مصدرا ً
جيدا ً لهذه العناصر الغذائية.
وقد استخدمت القرفة في الطب الشعبي في علاج غازات البطن وكذلك في صناعة
معاجين الأسنان وذلك لأن لها فاعلية شديدة في القضاء على الجراثيم.
تستخدم للحلويات والأكلات العربيه وفي المرق والمحاشي والمعجنات والفاكهه المطبوخه
موضوع: القرفة"دارسين" 
الأحد أبريل 29, 2012 8:52 pm
